Alérgenos en catering y eventos: ¿qué pasa cuando el menú cambia cada vez?
Bodas, comuniones y eventos de empresa: la carta no es fija, pero la obligación legal sí.
Si organizas catering para bodas, comuniones o eventos de empresa, seguramente piensas que la carta de alérgenos es cosa de los restaurantes con mesas fijas. No es así. El Reglamento 1169/2011 te obliga exactamente igual, con una dificultad añadida: tu carta no es siempre la misma, cambia con cada cliente. Hoy vemos cómo cumplir sin montar un proceso nuevo desde cero cada vez que entra un evento.
En resumen
- •Por qué un banquete de un solo día también está sujeto al reglamento.
- •El problema real: repetir el proceso en cada evento sin perder un día entero.
- •Qué hacer cuando hay un invitado con alergia grave conocida de antemano.
- •Solución: un menú (y un QR) específico para cada evento, sin tocar tu carta habitual.
1La ley no distingue entre carta fija y menú de un evento
El Reglamento 1169/2011 aplica a cualquier alimento servido sin envasar al consumidor final. No importa que el menú se sirva una sola vez: si lo cocinas y lo sirves, tienes que poder informar de sus alérgenos. Esto incluye:
La diferencia con un restaurante es que aquí el "consumidor final" a veces es un colectivo: los novios que contratan el catering para 150 invitados, no cada comensal eligiendo su plato. Pero eso no elimina la obligación, la traslada: tienes que dar la información al organizador y, además, tenerla disponible el día del evento para cualquier invitado que la pida.
2El reto real: repetir el proceso en cada evento
A diferencia de un restaurante que hace su carta una vez y la actualiza de vez en cuando, en catering el menú es distinto en (casi) cada servicio. Eso significa que el proceso de inventariar platos, identificar alérgenos y documentar no se hace una vez al año: se hace cada vez que entra un evento nuevo.
Si dependes de una plantilla en Excel o Word que hay que rellenar a mano cada vez, es fácil que en temporada alta (mayo–septiembre, la época fuerte de bodas) algún evento se quede sin su documentación al día. Y el margen de error real es cero cuando, como es habitual en bodas y comuniones, algún invitado tiene una alergia grave conocida de antemano.
3Solución digital: un menú y un QR por evento
En vez de mandar la información en un PDF que nadie revisa o imprimir hojas sueltas que se pierden entre bandejas, creas dentro de tu carta un menú específico para ese evento, con su propia fecha:
Creas el menú del evento sin tocar tu carta habitual del día a día.
La IA detecta los alérgenos del menú especial en segundos.
Generas un QR único para ese evento: lo revisa el organizador antes y lo consultan los invitados el día D.
Ventajas para tu catering:
Un evento, un menú
Cada boda o evento tiene su propia versión, sin mezclar con la carta general.
Cero repetición manual
No vuelves a montar la tabla de alérgenos desde cero cada vez.
Justificante para el cliente
El organizador revisa y aprueba el menú con sus alérgenos antes del gran día.
Prueba Alergenu en tu catering (gratis)
Cada evento con su propio menú, su propio QR y sus alérgenos identificados por IA.
- Un menú por evento:Sin tocar tu carta habitual del día a día.
- QR único por evento:Para el organizador y para los invitados el día D.
- 30 días gratis:Pruébalo sin coste en tu próximo evento.
4Conclusión
En catering, cada evento es distinto pero la obligación es siempre la misma. La diferencia entre cumplirla bien y hacerlo a medias, con hojas sueltas y plantillas desactualizadas, es tener un proceso que se repita solo. Con un menú y un QR por evento, esa parte deja de ser un problema y se convierte en algo que entregas a tus clientes como parte del servicio.