Normativa de alérgenos en hostelería: guía clara del Reglamento 1169/2011
Cuando oímos hablar de "Reglamentos Europeos" o el famoso 1169/2011, a la mayoría de los hosteleros nos entra un sudor frío. Suena a burocracia, a papeles y a dolores de cabeza. Pero, ¿y si te digo que entender esta ley es más fácil de lo que parece y que cumplirla es el mejor seguro de vida para tu negocio? En este artículo vamos a traducir la normativa sobre alérgenos al castellano, sin tecnicismos y yendo al grano: qué tienes que hacer para evitar multas y dormir tranquilo.
Lo que aprenderás
- •Qué dice realmente la ley (y qué bulos circulan por ahí).
- •Por qué el "ya se lo digo yo de voz" no es suficiente.
- •A cuánto ascienden las sanciones en España si te pillan incumpliendo.
- •Cómo cumplir la norma al 100% sin perder tiempo, usando la tecnología.
1¿De qué va el Reglamento 1169/2011?
El Reglamento (UE) nº 1169/2011 es la "biblia" de la información alimentaria en Europa. Antes de esta ley, informar sobre alérgenos en restaurantes era un gesto de buena voluntad; ahora es una obligación legal.
Lo más importante que debes saber es que esta norma se aplica a todo alimento que se venda sin envasar. Es decir, afecta de lleno a restaurantes, bares, cafeterías, pastelerías, food trucks y caterings. La ley busca una cosa muy sencilla: que cualquier persona con alergia o intolerancia sepa exactamente qué puede comer antes de llevarse el tenedor a la boca, sin tener que jugar a las adivinanzas.
⚠️ El mito del "solo si preguntan"
Muchos creen que solo hay que informar si el cliente avisa de su alergia. ¡Error! La información debe estar disponible y accesible siempre, independientemente de que el cliente pregunte o no.
2La trampa de la "Información Verbal"
Aquí es donde muchos negocios meten la pata y se exponen a problemas serios. La ley permite dar la información de forma oral (que el camarero lo explique), PERO pone una condición indispensable que casi nadie cumple:
Debe haber un respaldo escrito
No vale con que el jefe de cocina "lo sepa". Debe existir un registro físico o digital (una ficha técnica, un libro de alérgenos o una app) que el cliente o un inspector puedan consultar si lo piden.
Debe ser accesible antes de pedir
No puedes traer la información cuando el cliente ya ha comido.
Debe ser verificable
Si un inspector entra por la puerta y te pide la documentación de los ingredientes de la salsa brava, tienes que tenerla.
Si confías solo en la memoria de tu equipo, estás jugando a la ruleta rusa. Un camarero nuevo, un cambio de turno o un olvido pueden acabar en una reacción alérgica grave. Por eso, contar con un software de gestión de alérgenos que documente todo por ti es la vía más segura.
3Las multas: Cuando lo barato sale caro
Hablemos de dinero, que es lo que duele. En España, las competencias de sanidad y consumo están transferidas a las Comunidades Autónomas, pero el baremo de sanciones por incumplir la ley de seguridad alimentaria es bastante duro en todas partes.
Dependiendo de la gravedad (no es lo mismo no tener la carta a día, que provocar una anafilaxia a un cliente por negligencia), las multas se clasifican en:
Leves (hasta 3.000€)
Por ejemplo, tener la información incompleta o con errores menores.
Graves (entre 3.001€ y 60.000€)
Falta total de información, negativa a facilitarla o reincidencia.
Muy Graves (hasta 600.000€)
Situaciones que pongan en riesgo directo la salud pública o fraudes intencionados.
Más allá de la multa, piensa en la reputación. Una reseña en Google diciendo "Me intoxiqué en este sitio porque no sabían qué llevaba el plato" hace más daño a tu caja que cualquier inspección.
Cumple la ley sin papeleos con Alergenu
El Reglamento 1169/2011 exige rigor, pero no dice que tengas que hacerlo con lápiz y papel. Alergenu es tu escudo legal:
- Trazabilidad total:Registramos cada alérgeno asociado a tus platos.
- Respaldo digital:Si viene una inspección, tienes toda la información organizada y accesible en un clic.
- Cero errores humanos:Al digitalizar el proceso, evitas que un olvido verbal se convierta en una sanción.
- Tranquilidad:Dedícate a cocinar y servir, nosotros nos ocupamos de la normativa.
4¿Qué tengo que hacer para cumplir mañana mismo?
1. Audita tus platos
Revisa tus recetas. Tienes que saber qué lleva cada cosa. Y no olvides los "ocultos": el chorrito de salsa inglesa (pescado), el pan rallado (gluten) o el colorante (a veces lleva trazas).
2. Documenta, no memorices
Crea fichas de cada plato. No confíes en la memoria. Si usas herramientas digitales, esto se hace casi solo y se queda guardado en la nube para siempre.
3. Hazlo visible
Pon un cartel que diga: "Si tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal o escanee nuestro código QR". La ley exige que el cliente sepa que esa información existe.
4. Forma a tu personal
Tu equipo debe saber dónde está la información. La respuesta a un cliente nunca debe ser "creo que no lleva nada", sino "un segundo, que lo verifico en nuestra carta de alérgenos actualizada".
Conclusión
El Reglamento 1169/2011 no se hizo para molestar a los hosteleros, sino para garantizar que salir a cenar sea seguro para todos. Cumplir con la normativa europea sobre alérgenos es un sello de calidad que diferencia a los profesionales de los aficionados.
No veas esto como una carga burocrática. Con la ayuda de soluciones como Alergenu, mantener tu información al día es cuestión de minutos, y la tranquilidad que te da saber que tu negocio está blindado ante inspecciones y errores... eso no tiene precio.