Cómo hacer una carta de alérgenos para tu restaurante: guía fácil y sin errores
Seamos sinceros: preparar la carta de alérgenos suele ser esa tarea que siempre dejamos para "mañana". Da pereza, parece complicado y nos da miedo equivocarnos. Pero saber cómo hacer una carta de alérgenos digital y tenerla al día no es solo para evitar multas; es para que tú y tus camareros trabajéis tranquilos, y para que tus clientes confíen en ti. En esta guía vamos a ver cómo hacerlo bien, sin complicarnos la vida y explicándolo en cristiano.
Lo que aprenderás en esta guía:
- •Qué es exactamente esta carta y por qué es obligatoria (sin rollos legales).
- •Cuáles son los 14 alimentos con los que tienes que tener cuidado.
- •Cómo montarla paso a paso usando herramientas digitales que te ahorran tiempo.
- •Trucos para evitar errores en cocina que te pueden dar un susto.
1¿Qué es la carta de alérgenos y por qué la necesitas?
Básicamente, es un documento que dice la verdad sobre lo que lleva tu comida. Su función es avisar a los clientes si un plato lleva ingredientes que pueden sentarles mal. Desde el año 2011, la ley obliga a todos los bares, restaurantes y caterings a informar sobre esto.
La norma es clara: la información debe estar disponible antes de que el cliente pida. No vale decir "ya se lo pregunto al cocinero" cuando el plato ya está en la mesa. Tienes que tenerlo accesible, y la forma más segura de hacerlo hoy en día es mediante una carta digital actualizada que evite fallos humanos.
⚠️ Ojo con esto
No tener esta información, tenerla desactualizada o esconderla puede salirte muy caro. Las multas por no cumplir la normativa 1169/2011 en España van desde los 3.000€ hasta los 600.000€. Mejor no jugársela.
2Los 14 "Culpables": Qué debes vigilar
Hay muchas alergias, pero la ley europea ha seleccionado 14 ingredientes que son los que causan la mayoría de los problemas. Estos son los que obligatoriamente tienes que avisar si los usas en tus platos:
Gluten
Trigo, centeno, cebada, avena
Crustáceos
Gambas, cangrejos, langostas
Huevos
Y productos derivados
Pescado
Todas las especies
Cacahuetes
Y productos derivados
Frutos de cáscara
Nueces, almendras, avellanas
Lácteos
Leche y derivados (lactosa)
Apio
Raíz, hojas y semillas
Mostaza
Semillas y derivados
Granos de sésamo
Y productos derivados
Dióxido de azufre
Sulfitos (>10 mg/kg)
Altramuces
Y productos derivados
Moluscos
Mejillones, almejas, ostras
Soja
Y productos derivados
3Cómo hacer tu carta paso a paso
Paso 1: Revisa tu despensa y lee las etiquetas
No des nada por hecho. Coge los botes de salsas, las especias y lee la etiqueta. A veces, un sazonador lleva gluten o una salsa lleva mostaza aunque no lo parezca. Digitalizar este paso te ayuda a tener una base de datos fiable de lo que entra en tu cocina.
Paso 2: Despieza tus recetas (Escandallo)
Coge cada plato y apunta todo lo que lleva. Por ejemplo, en una Hamburguesa:
- •Pan (¿Sésamo? ¿Gluten?)
- •Carne (¿Sulfitos?)
- •Salsa (¿Huevo?)
Aquí es donde un software de gestión de alérgenos marca la diferencia: si vinculas los ingredientes al plato una vez, no tendrás que revisarlo manualmente cada día.
Paso 3: Cuidado con la freidora (Contaminación Cruzada)
Aquí es donde fallan muchos. Si fríes croquetas (con leche) y luego patatas en el mismo aceite, esas patatas ya no son aptas para alérgicos. Si no tienes freidoras separadas, debes marcar "Puede contener trazas". La seguridad es lo primero.
Paso 4: Ponlo bonito y claro (Mejor con QR)
Pásalo a la carta. Puedes usar iconos o texto, pero lo más práctico es generar un código QR dinámico. Así, el cliente puede filtrar la carta desde su móvil según sus alergias (por ejemplo, "muéstrame solo lo que NO lleve gluten") y tú te ahorras imprimir papel cada vez que cambias un plato.
Paso 5: Díselo a tu equipo
De nada sirve tener un sistema perfecto si el camarero no sabe usarlo. Explícales que, ante la duda, consulten siempre la carta digital o pregunten en cocina. Nunca hay que inventarse la respuesta.
Paso 6: Si cambias la receta, cambia la carta
Si cambias de marca de pan o añades una salsa nueva, ¡actualízalo al momento! Una carta en papel se queda obsoleta rápido; una digital se actualiza en segundos desde tu móvil y evita riesgos innecesarios.
Olvídate del Excel: Automatiza con Alergenu
Hacer todo esto a mano es un dolor de cabeza y el riesgo de error humano es alto. Con Alergenu lo hacemos fácil y seguro:
- Base de datos inteligente:Marcas ingredientes y detectamos los alérgenos por ti.
- Actualización en tiempo real:Si cambias un ingrediente, se actualiza en todos los platos automáticamente.
- QR y Filtros:Tus clientes agradecerán poder filtrar la carta digitalmente y comer tranquilos.
- Cumplimiento legal:Duerme tranquilo sabiendo que tu carta cumple la normativa al 100%.
4Consejos de experto (para no meter la pata)
✅ Ante la duda, sé transparente
Si no estás 100% seguro de si un plato tiene trazas, indícalo. Es mejor ser honesto que arriesgar la salud de un cliente. Nuestras herramientas te permiten marcar estas trazas fácilmente.
✅ Accesibilidad total
No guardes la carta de alérgenos bajo llave. Lo ideal es tener un QR en la mesa. El cliente no debería tener que "pedir permiso" para saber qué puede comer con seguridad.
✅ Orden y limpieza en cocina
Intenta tener utensilios separados. Si cortas el queso y con el mismo cuchillo la fruta, estás pasando alérgenos. Un poco de orden salva vidas.
✅ Documentación al día
Guarda las fichas técnicas. Si tienes una inspección, tener todo digitalizado y ordenado demuestra que eres un profesional que tiene el control de su negocio.
Conclusión
Tener una carta de alérgenos bien hecha no es solo "papeleo". Es demostrar que te importan tus clientes y que tu restaurante es un sitio serio y seguro. Al principio puede parecer mucho trabajo, pero si te apoyas en la tecnología y usas herramientas especializadas como Alergenu, verás que se gestiona casi solo. ¡Mucho ánimo y a cocinar seguro!
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