Alérgenos en cafeterías: la carta de bebidas también cuenta
No es solo el bocadillo. El café con leche de avena y el sirope de avellana también son tu responsabilidad.
Si tienes una cafetería, probablemente piensas que la carta de alérgenos es cosa de restaurantes con cocina. Pero en tu negocio hay dos fuentes de alérgenos que se escapan con facilidad: lo que compras ya hecho (bollería, tartas) y lo que preparas en la barra (cafés, batidos, tostadas). Las dos están sujetas al Reglamento 1169/2011 igual que el menú de un restaurante.
En resumen
- •Por qué un cruasán comprado y envasado deja de estar "envasado" en cuanto lo sacas de su caja.
- •Los alérgenos que se esconden en la barra: leche, frutos de cáscara en siropes, sésamo en algunos panes.
- •El problema de las bebidas de temporada que cambian cada pocas semanas.
- •Solución: un único QR en la barra con la carta de bebidas y comida siempre actualizada.
1La trampa del producto de tercero
Muchas cafeterías compran su bollería, tartas o sándwiches ya elaborados a un proveedor externo, y asumen que como el producto llega con su ficha técnica o su etiqueta, ya están cubiertas. No es así.
En el momento en que sacas ese cruasán de su caja y lo pones en la vitrina o se lo sirves al cliente en un plato, ha dejado de estar "envasado" a efectos legales: pasa a ser un alimento servido en tu establecimiento, y la responsabilidad de informar al cliente es tuya, no del proveedor. La ficha técnica sigue siendo útil (y es obligatorio pedirla), pero tienes que trasladar esa información a tu propia carta, no basta con confiar en que el cliente pueda leer un envase que ya no existe.
2La leche no es el único alérgeno de tu barra
El alérgeno más obvio en una cafetería es la leche, presente en casi todas las bebidas de la carta. Pero hay otros que se pasan por alto con facilidad:
Cada vez que añades un sirope o una leche vegetal nueva a la carta, estás añadiendo un alérgeno nuevo que hay que documentar, igual que si fuera un plato de cocina.
3Solución digital para una carta de temporada
En lugar de una pizarra que hay que repintar cada vez que cambia la carta de bebidas, o carteles sueltos junto a la vitrina:
Colocas un único QR en la barra o en las mesas.
El cliente ve café, bollería y bebidas de temporada con sus alérgenos.
Filtra por "sin lactosa" o "sin frutos secos" antes de pedir.
Ventajas para tu cafetería:
Cambia de temporada en minutos
Actualizas la carta de bebidas desde el móvil, sin repintar nada.
Controlas leches y siropes
Cada bebida con sus alérgenos siempre al día.
Mejor para clientes de paso
Turistas y gente con prisa ven todo claro sin tener que preguntar al camarero.
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Un QR que sustituye la pizarra, los carteles y la carpeta detrás de la barra.
- Ideal para la barra:Un QR sustituye carteles y pizarras que hay que repintar.
- Leches y siropes controlados:Cada bebida con sus alérgenos actualizados.
- 30 días gratis:Pruébalo sin coste y moderniza tu carta.
4Conclusión
Tu carta de café cambia más veces al año de lo que parece: bebidas de temporada, nuevas leches vegetales, bollería que rota según el proveedor. Una carta digital te permite mantenerla al día sin que eso se convierta en una tarea aparte, y sin dejar de cumplir la ley cada vez que añades algo nuevo a la pizarra.