¿Es obligatorio tener una carta de alérgenos en mi restaurante?

Sí, es obligatorio desde 2014 según el Reglamento (UE) 1169/2011. Todos los establecimientos que sirvan comida (restaurantes, bares, cafeterías, caterings, panaderías) deben informar sobre los 14 alérgenos de declaración obligatoria. No hacerlo puede suponer multas de hasta 600.000€.

¿Puedo usar esta plantilla Excel como carta de alérgenos oficial?

Sí, siempre que la mantengas actualizada y accesible para clientes e inspectores. Un Excel correctamente rellenado, impreso y con fecha de última actualización cumple los requisitos mínimos. Sin embargo, tiene limitaciones: no genera historial de cambios, no se actualiza sola y no permite filtrado por parte del cliente.

¿Cada cuánto debo actualizar la carta de alérgenos?

Cada vez que cambies un plato, un ingrediente, o un proveedor. Si cambias la marca de un producto, los alérgenos pueden ser diferentes. No existe un plazo fijo, pero la información debe reflejar siempre la realidad actual de tu cocina.

¿Qué pasa si un inspector de Sanidad me pide la carta de alérgenos y no la tengo?

Dependiendo de la gravedad, puedes recibir desde una advertencia hasta una multa de hasta 600.000€. Las infracciones se clasifican en leves (hasta 5.000€), graves (hasta 20.000€) y muy graves (hasta 600.000€). No tener la información accesible o tenerla desactualizada se considera infracción.

¿Qué diferencia hay entre esta plantilla y usar un software como Alergenu?

La plantilla es manual. Alergenu automatiza la detección de alérgenos con IA, filtra la carta para el comensal, y genera registro legal automático. Con el Excel tienes que revisar ingrediente por ingrediente; con Alergenu, subes tu carta y la IA identifica los alérgenos automáticamente.

Estás a un paso de descargar la plantilla

Control de los 14 alérgenos obligatorios según Reglamento (UE) 1169/2011.
5 platos de ejemplo ya rellenados para que veas como funciona.
Descripción de cada alérgeno para que no tengas dudas.
LISTO PARA IMPRIMIR