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Leyenda de alérgenos

Iconos utilizados para identificar la presencia de alérgenos en nuestros platos.

Frutos de cáscara

Este estilo de icono indica que no podemos garantizar la ausencia de contacto cruzado con el alérgeno durante la elaboración.

Es Ventall

Entrantes

Lata de Caviar Osetra con pan tostado y mantequilla

Huevo ecológico frito en AOVE con caviar Osetra

Croqueta de gamba ibicenca con mahonesa de ají y sashimi de gamba

Anchoa de Santoña 0.0 sobre focaccia de hierbas casera y mantequilla ahumada

Tortilla vaga de huevos ecológicos, sobrasada de porc negre y patata paja

Ensalada de aguacates a la plancha, burrata de granja Artina y pico de gallo mediterráneo

Salpicón de bogavante nacional, aguacate y crema de pistacho

Crudo de sirvia semicurada, escabeche cítrico y encurtidos

Manitas de cerdo deshuesadas, berenjena ahumada y gambas ibicencas marinadas

Tartar de remolacha encurtida y fresa, ajoblanco de coco y gel de albahaca

Kokotxas de bacalao al ajillo

Jamón ibérico con pan casero de masa madre tostado y tomate rallado

Mariscos

Caldereta de langosta

Bogavante al ajillo

Gamba ibicenca a la plancha

Almejas a la marinera

Mejillones al vapor con limón y hierbas aromáticas

Ostra Natural

Ostra Caviar

Ostra escabeche cítrico

Vieira semi cruda con gazpacho de pepino y cilantro

Langosta a la plancha

Langosta con huevos fritos y patata panadera

Pescados

Bullit de peix con arroz a banda

Lomo de bacalao, crema de coliflor-patata, micro pisto de verduras y frutos secos

Lomo de mero, crema de bogavante, aguacate braseado con romesco y micro ensalada

Carnes

Canelón de pollo payés con bechamel de setas y jugo de asado

Costilla de porc negre deshuesada, salsa Kosho, tartar de piña asada y crema de boniato

Entrecot de ternera de pasto, salsa de mostaza-miel y zanahoria asada con praliné de frutos secos

Steak tartar de solomillo de ternera con patatas de nuestro huerto fritas

Arroces/Fideuá

Arroz de langosta ibicenca con huevos fritos y caviar

Arroz negro con almejas, sepia y rape

Arroz ciego de bogavante

Arroz o fideuá a banda de sepia y gambas ibicencas con alioli gratinado

Arroz o fideuá de pollo payés y costilla de cerdo con habitas baby, coliflor y judías verdes

Paella o fideuá mixta de carne y marisco

Paella o fideuá de pescado y marisco

Paella o fideuá de verduras

Postres

Chocolate, caramelo y sal

“Milhojas” de pistacho y albahaca, pomelo y sorbete de limón-jengibre

“Tarte tatín” de pera, con toffee de miso y helado de haba tonka

“Café caleta” Es Ventall

Tarta de Queso Ses Cabretes con salsa de frutos rojos y sorbete

Leyenda de alérgenos

Posibles trazas en el plato